الوطن العدنية/إعداد - القاضي أنيـس جمعـان
في الحكايات الشعبية يحكى أن رجلاً دخل على إمرأته المطبخ وعندما إقترب منها ليقبلها إبتعدت عنه ، وقالت إنها مشغولة بإعداد نوع جديد من الحلوى فقال لها (بس بوسة) وقبلها ، وعندما أكلوا هذه الحلوى أعجبتهم فقد كانت جداً لذيذة ، وبعد شهر جاءهم ضيوف وقرروا أن يصنعوا نفس الحلوى للضيوف ، حيث أكل منها ضيوفهم وأعجبتهم كثيراً ومن ثم سألوهم عن إسم هذه الحلوى اللذيذة ..!؟*
*إنصدم الزوجان من سؤال الضيوف وأحتاروا ماذا يقولون ، فتذكروا مباشرة الموقف الجميل في المطبخ حيث قال الزوج إسمها بسبوسة ، فبتسمت زوجته وقالت نعم بس بوسة .. بسبوسة ، ومن تلك اللحظة إشتهرت وتداولت بين الناس بهذا الإسم ، وهذا سبب تسميتها (البسبوسة) ..
*وبعد فترة من الزمن تشاجر الزوجان ، وقام الزوج ولطم زوجته كف على وجهها .. وذهبت الزوجة مسرعة للمطبخ لتأخذ الساطور لتضربه ، ولكن فكرت بالإنتقام منه عن طريق الأكل ، حيث صنعت البسبـوسة ولكن بدل أن تحشيها بالمكسرات والسكر ، وضعت فيها بصل وثوم وبقدونس ولحم وبهارات وخضروات وعملتها على شكل مثلثات كي تعرفها هي ولا تأكل منها ، وقدمتها لزوجها مع شاي أحمر وأكلها وأعجبته أكثر من البسبوسه ، وقال لزوجته أنت بارعة في الطبخ ياحياتي ماهذه الطبخة اللذيذة :
*ردت الزوجة بقهر إنها سم بوسه .. سمبوسه ، ومن ذلك الوقت إشتهر إسمها بإسم سمبوسه في الهند والحجاز واليمن وغيرها من البلدان ..
الـسمـبوسة في كـتـب الـتراث
➖➖➖➖➖➖
إن لكتب التراث لها رأي آخر حول تسمية السمبوسة ومنشأ ظهورها وخاصة إن لها عدة تسميات مشهورة في عدة بلدان مثل إسم السنبوسة أو السمبوسه أوالسنبوسك أوالسنبوسق أو السنبوسي السنبوسج أوسنبوسجة أوالسموسك ، وذلك لأنها في الأصل ليست عربية ويرجح من الهند ومن ثم إنتقلت للبلدان الأخرى ، واللفظُ هو أعجمي إذ نُقِل إلى اللغة العربية، يُلعَب به كيفما اتَّفقَ على لسان البلد ، ولكن أقرب لفظ متداول هو السمبوسة خاصة أن إسمها قد ذكر في رحلة ابن بطوطة عن تسمية الهنود لها بإسم سنبوسك (Sanbusa) ، لكن بعض المصادر تختلف عن منشأ ظهورها ، وبعض البلدان تنسب ظهورها إليها ، ويرجع البعض منهم بالقول عن أصول السمبوسة من لفظ إسمها كلمة سمبوسة كونها مشتقة من كلمة سامسا التي تأتي من دول آسيا الوسطى ومعناها الهرم ، إشارة إلى شكلها المثلث ، ومن ثم إنتقلت السامسا مع تجار آسيا الوسطى إلى بلدان أخرى ، التي أخذت تتغير لتوائم الأذواق والبهارات والمكونات المحلية ..
لقد تضاربت الروايات والحكايات أيضاً ، حول بداية ظهور السمبوسة بعد إنتشارها في كثير من الدول الإسلامية وخاصة دول الخليج العربي والهند وغيرها ، وأعتبرها البعض إنها في الأصل أكلة هندية جلبها الحضارم من مومباي إلى الحجاز قبل 100 عام ، كذلك أرجعها البعض إلى الأتراك في الزمن العثماني والبعض الآخر إلى اليمن ، وتحديداً جبال حضرموت ، والرواية الأخيرة والراجحة الهند حيث إشتهرت الهند بالمقليات المغمورة بالزيت ولاتخلو سفرهم منها ، لذلك إعتبرت الهند منشأها الأصلي بإجماع الرواه ، فقد كانت تقدم للضيوف من الطبقة المخملية في الهند وأعتبارها من الأصناف الخاصة بطبقة معينة، ثم أنتقلت إلى اليمن إبان الاستعمار البريطاني للهند واليمن ، ثم إلى الخليج العربي عن طريق الزائرين للحرمين الشريفين والتجار ، وأقترن تواجدها بكثره في شهر رمضان وإعتبارها أكله شعبية وصنفاً أساسياً للإفطار ، ولاتكاد تخلو وجبة إفطار منها حتى باتت تفتح لها بسطات ومحلات خاصة في شهر رمضان لإرتفاع الطلب عليها لايستغنى تواجدها في سفرة رمضان ..
أيضا بعض كتب التراث تشير إلى رأي آخر مما ذكر ، فترجح إن سبب التسمية للسمبوسة هي إن العرب التجار قديماً كانوا يجتمعون في قرية (سمبوس) وهي محافظة تابعة لمدينة البصره في العراق ، وكانت هناك فتاه تستقبل التجار برغيف الخبز مضاف إليها قطعاً من اللحم المفروم مع نكهات مختلفه ، تارةً تضعها مع فطير الصاج وأخرى مع رغيف الخبز ، حتى ذاع صيتها وأصبحت من مشاهير ذلك الزمن خاصةً عند تجار الشام واليمن والعراق ، ومع مرور الوقت والزمن أصبحت محطة هامة تلك الفتاه يزورها التجار والرحاله وسالكي الطريق حتى إعتادوا على مناداتها فتاة سمبوسه في محافظة سمبوس ، وأصبحت في ذلك الزمن رمز وعلامة يشار إليها ..
وفي هذا السياق يقول الشاعر جحدر بن مشعان:
سمبوسه يوم الليالي غدن عوج
ترسي كما ترسي البواخر على الموج ..
ويقول الشاعر الشامي ابو أديب الدمشقي:
سمبوسه من حبكم قمت البس الثوب مقلوب
وأنشد عن الغتره وهي فوق راسي ..
ويقول الشاعر اليمني سيف عدن:
من عشق سمبوسه صرت أسهر الليل
ومن كثر ماسهر باعو اهلي فراشي ..
تحياتنا لكم
الـثـقـافـيـة الـجـنـوبـيـة
القاضي أنيـس جمعـان
